海見ながら自家焙煎コーヒーを

　湯梨浜町石脇の石脇海岸に、水平線を眺めながらコーヒーを味わえるＩＧＮＩＳ　ＣＯＦＦＥＥ　ＲＯＡＳＴＥＲがある。同町出身の山寺みゆきさんと大阪府出身の勇介さんが、こだわりの味を提供する。

▼キッチンカーから店舗へ

　大阪の会社で同僚だった２人は、身近に自然がある生活に憧れ２０１９年夏に鳥取へ移住した。みゆきさんの実家の農業を手伝いながら、「店舗を構えるより、キッチンカーで様々な土地を見て回りたい」と２０２０年３月に「移動式カフェ　タピタム」を始める。道の駅などで出店するうち、自家焙煎コーヒーを販売する人と知り合った。そのころ仕入れていた焙煎済みの豆と比べ、鮮度のよい自家焙煎豆は味も香りもいい。生豆の選択や焙煎方法で自分たちだけの味を出せる。

　そこで、専門店を飲み歩いて研究し、紹介された師匠から技術を学び、同年１０月に自家焙煎コーヒーの提供を始めた。

　コーヒーは好評で、雨風の影響を受けず、安定して営業できる店舗を出すことを決心。キッチンカーとは勝手が違い戸惑いも大きかったが、同業者からの勧めで湯梨浜町商工会の小林祥樹主任に相談し、店づくりや集客のアドバイスを受け事業計画を策定した。「具体例など、自分たちで調べるだけでは限界があったので助かりました」とみゆきさんは明かす。